Смайлики
X
Вставити зображення
X
Якщо потрібно завантажити зображення з комп'ютера, користуйтесь img-host.org.ua
Вставити відео
X
завантаження
 Неввічливо поводиться на сайті, це мене ображає
 Агресивні дії або залякування
 Це брехливі та образливі слова, які не відповідають дійсності
Повідомити
Відміна

Как самому приготовить различные виды кваса

Как самому приготовить различные виды квасаХлебный квас - один из древнейших напитков, известный задолго до образования Киевской Руси. Созданный нашими предками - древними славянами - напиток живет более 1000 лет.

Стоит отметить, во 2-й половине ХiХ века по мере развития капитализма мастерство квасоварения стало постепенно угасать, и «Российское общество охранения народного здоровья» взяло приготовление старинного напитка под свое покровительство. При лечебных заведениях и лазаретах были организованы особые производства «госпитального кваса», который был обязательным диетическим продуктом.

И недаром! Квас обладает большим количеством питательных и полезных свойств. Квас - народное средство от авитаминоза, поскольку в его составе присутствует большое количество полезных витаминов и микроэлементов (молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор и аминокислоты).

Квас одинаково может быть полезен, как кефир и простокваша, кумыс и ацидофилин. Его получение основано на молочнокислом брожении, другими словами переходе сахаров в спирт (в квасе собирается 0,1-0,5 и даже до 1 процента спирта). Помимо молочной кислоты и спирта в квасе при его изготовлении образуются еще углекислота и ароматические вещества.

Хлебный квас очень хорошо утоляет жажду, снимает усталость, увеличивает работоспособность, делает лучше аппетит. Тонизирующее и освежающее влияние кваса вызывают экстрактивные вещества хлебных злаков и продукты брожения, которые успокаивающе действуют на организм. Квас хорошо действует на органы пищеварения, убивая некоторые болезнетворные микроорганизмы.

Несмотря на то, что в настоящее время во всех торговых центрах продается квас всяких торговых предприятий, а еще и концентраты хлебного кваса, данный полезный и лакомый напиток вполне можно с легкостью приготовить дома из сухарей.

Квас из сухарей

На 1,5 кг сухарей берут 8 л кипятка, 25 г дрожжей (лучше пивных), 350-400 г сахара, 1 столовую ложку пшеничной муки, пятьдесят грамм изюма.

Черный хлеб нарезать и тщательнейшим образом подрумянить в духовке. Сухари сложить в эмалированное ведро, заварить горячей водой, тщательнейшим образом укутать теплым одеялом и оставить на сутки. Затем процедить через марлю, сложив ее в два раза, положить сахар, дрожжи, пшеничную муку, стараясь развести их в еще теплом, не остывшем квасе, и оставить в теплом месте на шесть часов для брожения. Опять процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по две изюминки, закупорить резиновыми или полиэтиленовыми пробками, а лучше специальными пробками с зажимом. Поставить теперь уже в холодное место на 5 дней.

В квас можно добавить мяту или строганый хрен с медом. В случае если до брожения в квас добавить один стакан ягодного или фруктового сока, он получит соответствующий привкус (малиновый, клубничный, вишневый, яблочный).

Благодаря лечебным свойствам, квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, делает лучше обмен веществ, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.

Русский квас

Понадобится: 1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пятьдесят грамм изюма, 6 л воды (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздробить на кусочки и залить горячей водой. Через 6-8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а после этого поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

Свои лечебные и полезные свойства квас обретает в ходе брожения. Микроорганизмы, которые селятся в квасе во время брожения, нормализуют пищеварение, а еще лечат дисбактериоз. Витамины, какие вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет.

Квас из ржаного хлеба

На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей понадобится: 8-7 л воды, 2 стакана сахара, один стакан дрожжевой закваски.
Перед брожением можно добавить 5 г тмина или 2 стакана изюма с 1 ч. ложкой лимонной кислоты.

Для дрожжевой закваски: 3 г прессованных дрожжей развести в половине стакана воды, добавив две столовые ложки муки.

Хлеб нарезать ломтиками и посушить в духовке. Сухари залить горячей водой и оставить на 3 часа, после этого процедить. Потом добавить дрожжевую закваску, сахар и оставить на 12-14 часов для брожения. Молодой квас отцедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место. Пробовать такой квас можно только лишь через сутки.

Квас полезен, он укрепляет зубную эмаль, залечивает язвы и способствует похуданию. Являясь профилактическим и диетическим напитком, квас снижает усталость и увеличивает работоспособность.

Квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной психикой и тем, кто просто желает поднять себе настроение. Кислоты, находящиеся в составе кваса, способны выводить и разлагать мертвые, больные клетки.

Сыровец (белый квас)

Готовят такой квас из ржаной муки, которую запаривают в кадушке горячей водой, мешают, накрывают мешком или любой другой одеждой-утеплителем и ставят в холодное место, для того, чтобы опара остыла.

В то же самое время готовят закваску: в не очень большой чугунок или глиняный горшок кладут ржаную непросеянную муку, заливают туда 2 стакана старого кваса, стакан теплой кипяченой воды и ставят в теплое место (на печь), для того, чтобы закваска подошла. Через 5-6 часов созревшую закваску выливают в кадушку запаренной мукой и ставят на сутки для брожения в теплое место (на печь или около печи). Потом квас переливают в 8-10-литровый деревянный бочонок, закрывают плотно подогнанной крышкой и ставят в удобное место. Муки и кипятка берут столько, сколько необходимо для заполнения кадушки на 2/3 ее объема.

Лечебные свойства квас приобретает за счет злаковых культур. Еще в древности люди узнали и оценили лечебные свойства таких растений, как овес, рожь, пшеница, гречиха и другие. В народной медицине отвар ржаных колосьев широко используется для лечения заболеваний органов дыхания в виде отхаркивающего смягчительного средства, припарки из ячменного солода рекомендуются при воспалениях кожи, геморрое. Отваром ячменного зерна лечат заболевания желудочно-кишечного тракта, болезни почек, мочевых путей и нарушение обмена веществ.

Квас клубничный с медом

На 500 г ягод (клубника, земляника) понадобится: 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, две столовые ложки меда.

Созревшие ягоды клубники или земляники положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, после этого снять с огня и выдержать 10 минут. Потом отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично разлить и процедить в бутылки из прочного стекла. В каждую бутылку положить по 3-5 изюминок. Бутылки наполнить на 7-10 см ниже горлышка. Поставить и закупорить в холодное место на 7-10 дней.

Квасом лечат и боль в груди - следствие воспаления легочной оболочки: при всем при этом надо делать компресс из теста, замешанного на квасе, добавив в него 100 мл яблочного уксуса, сто грамм подсолнечного масла и 100 мл вина. Прикладывать к больному месту.

Квас клюквенный

Понадобится: 1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 25 г дрожжей.

Клюкву перебрать, протереть и вымыть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и кипятить 15-30 минут, процедить и охладить, всыпать сахар и снова вскипятить. Клюквенный сок смешать с сиропом, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, разлить и размешать в бутылки. Через 3 дня квас готов.

Хлебный квас полезен людям, страдающим сердечными заболеваниями, поскольку он способствует очищению сосудов. Выпитый натощак, квас стимулирует выработку желудочного сока. Квас богат витамином В, он чрезвычайно полезен тем, у кого проблемы с глазами, печенью и мозговым кровообращением. Еще квас укрепляет сердце и обладает стимулирующим потенцию действием.


Медовый квас

Понадобится: 400 г меда, 5 л воды, 400 г изюма, один лимон, одна столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.

В мед положить лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и залить 4 л холодной кипяченой воды, в который размешены мука и дрожжи. Через сутки подлить в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процедить сквозь сито. Разлить квас по бутылкам, закупорить, положив в бутылки по 2-3 изюминки, и хранить в холодном месте. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.

Свекольный квас

Полезные свойства свекольного кваса применяются для очищения печени от застоявшейся желчи, восстановления печеночных клеток, при аритмии.

На один килограмм свеклы понадобится: 5 л воды, 10 г дрожжей, пятьдесят грамм ржаных сухарей, 180 г сахара.

Свеклу натереть и очистить на крупной терке. После этого выложить в кастрюлю, залить водой, только чтобы вода покрыла свеклу, и тушить на слабом огне до размягчения. Далее в кастрюлю влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить отвар до 30-40 градусов, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Для брожения оставить на некоторое количество дней в теплом месте.

Квас сухарный, ускоренный

Понадобится: 3 литра кипятка, 2 стакана кусочков сухарей, 3 столовой ложки сахара, один лимон, две столовые ложки изюма.

Сухари из черного хлеба положить в кипяток и выдержать 3 часа, процедить смесь через двойную марлю, добавить сахар, ломтики лимона, изюм и поставить в холодильник или холодный погреб на 1-3 суток.

Летом квас является отличным прохладительным напитком, вместе с овощами прекрасно обогащает рацион, в следствии этого так часто он служит основой для холодных супов (холодник, ботвинья, окрошка).

Огромным любителем и популяризатором кваса был великий российский химик Д.И.Менделеев, который считал, что российский квас с его кислотностью и сытным вкусом нужен всем. Квас можно пить всем людям (за исключением страдающих подагрой и заболеваниями почек).
0

Посилання на публікацію

Щоб коментувати на сайті, авторизуйтесь через сайт або
FACEBOOK
.
Онлайн: 1