Как самому приготовить различные виды кваса

Хлебный квас - один из древнейших напитков, известный задолго до образования Киевской Руси. Созданный нашими предками - древними славянами - напиток живет более 1000 лет.

Стоит отметить, во 2-й половине ХiХ века по мере развития капитализма мастерство квасоварения стало постепенно угасать, и «Российское общество охранения народного здоровья» взяло приготовление старинного напитка под свое покровительство. При лечебных заведениях и лазаретах были организованы особые производства «госпитального кваса», который был обязательным диетическим продуктом.

И недаром! Квас обладает большим количеством питательных и полезных свойств. Квас - народное средство от авитаминоза, поскольку в его составе присутствует большое количество полезных витаминов и микроэлементов (молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор и аминокислоты).

Квас одинаково может быть полезен, как кефир и простокваша, кумыс и ацидофилин. Его получение основано на молочнокислом брожении, другими словами переходе сахаров в спирт (в квасе собирается 0,1-0,5 и даже до 1 процента спирта). Помимо молочной кислоты и спирта в квасе при его изготовлении образуются еще углекислота и ароматические вещества.

Хлебный квас очень хорошо утоляет жажду, снимает усталость, увеличивает работоспособность, делает лучше аппетит. Тонизирующее и освежающее влияние кваса вызывают экстрактивные вещества хлебных злаков и продукты брожения, которые успокаивающе действуют на организм. Квас хорошо действует на органы пищеварения, убивая некоторые болезнетворные микроорганизмы.

Несмотря на то, что в настоящее время во всех торговых центрах продается квас всяких торговых предприятий, а еще и концентраты хлебного кваса, данный полезный и лакомый напиток вполне можно с легкостью приготовить дома из сухарей.

Квас из сухарей

На 1,5 кг сухарей берут 8 л кипятка, 25 г дрожжей (лучше пивных), 350-400 г сахара, 1 столовую ложку пшеничной муки, пятьдесят грамм изюма.

Черный хлеб нарезать и тщательнейшим образом подрумянить в духовке. Сухари сложить в эмалированное ведро, заварить горячей водой, тщательнейшим образом укутать теплым одеялом и оставить на сутки. Затем процедить через марлю, сложив ее в два раза, положить сахар, дрожжи, пшеничную муку, стараясь развести их в еще теплом, не остывшем квасе, и оставить в теплом месте на шесть часов для брожения. Опять процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по две изюминки, закупорить резиновыми или полиэтиленовыми пробками, а лучше специальными пробками с зажимом. Поставить теперь уже в холодное место на 5 дней.

В квас можно добавить мяту или строганый хрен с медом. В случае если до брожения в квас добавить один стакан ягодного или фруктового сока, он получит соответствующий привкус (малиновый, клубничный, вишневый, яблочный).

Благодаря лечебным свойствам, квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, делает лучше обмен веществ, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.

Русский квас

Понадобится: 1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пятьдесят грамм изюма, 6 л воды (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздробить на кусочки и залить горячей водой. Через 6-8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а после этого поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

Свои лечебные и полезные свойства квас обретает в ходе брожения. Микроорганизмы, которые селятся в квасе во время брожения, нормализуют пищеварение, а еще лечат дисбактериоз. Витамины, какие вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет.

Квас из ржаного хлеба

На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей понадобится: 8-7 л воды, 2 стакана сахара, один стакан дрожжевой закваски.
Перед брожением можно добавить 5 г тмина или 2 стакана изюма с 1 ч. ложкой лимонной кислоты.

Для дрожжевой закваски: 3 г прессованных дрожжей развести в половине стакана воды, добавив две столовые ложки муки.

Хлеб нарезать ломтиками и посушить в духовке. Сухари залить горячей водой и оставить на 3 часа, после этого процедить. Потом добавить дрожжевую закваску, сахар и оставить на 12-14 часов для брожения. Молодой квас отцедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место. Пробовать такой квас можно только лишь через сутки.

Квас полезен, он укрепляет зубную эмаль, залечивает язвы и способствует похуданию. Являясь профилактическим и диетическим напитком, квас снижает усталость и увеличивает работоспособность.

Квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной психикой и тем, кто просто желает поднять себе настроение. Кислоты, находящиеся в составе кваса, способны выводить и разлагать мертвые, больные клетки.

Сыровец (белый квас)

Готовят такой квас из ржаной муки, которую запаривают в кадушке горячей водой, мешают, накрывают мешком или любой другой одеждой-утеплителем и ставят в холодное место, для того, чтобы опара остыла.

В то же самое время готовят закваску: в не очень большой чугунок или глиняный горшок кладут ржаную непросеянную муку, заливают туда 2 стакана старого кваса, стакан теплой кипяченой воды и ставят в теплое место (на печь), для того, чтобы закваска подошла. Через 5-6 часов созревшую закваску выливают в кадушку запаренной мукой и ставят на сутки для брожения в теплое место (на печь или около печи). Потом квас переливают в 8-10-литровый деревянный бочонок, закрывают плотно подогнанной крышкой и ставят в удобное место. Муки и кипятка берут столько, сколько необходимо для заполнения кадушки на 2/3 ее объема.

Лечебные свойства квас приобретает за счет злаковых культур. Еще в древности люди узнали и оценили лечебные свойства таких растений, как овес, рожь, пшеница, гречиха и другие. В народной медицине отвар ржаных колосьев широко используется для лечения заболеваний органов дыхания в виде отхаркивающего смягчительного средства, припарки из ячменного солода рекомендуются при воспалениях кожи, геморрое. Отваром ячменного зерна лечат заболевания желудочно-кишечного тракта, болезни почек, мочевых путей и нарушение обмена веществ.

Квас клубничный с медом

На 500 г ягод (клубника, земляника) понадобится: 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, две столовые ложки меда.

Созревшие ягоды клубники или земляники положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, после этого снять с огня и выдержать 10 минут. Потом отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично разлить и процедить в бутылки из прочного стекла. В каждую бутылку положить по 3-5 изюминок. Бутылки наполнить на 7-10 см ниже горлышка. Поставить и закупорить в холодное место на 7-10 дней.

Квасом лечат и боль в груди - следствие воспаления легочной оболочки: при всем при этом надо делать компресс из теста, замешанного на квасе, добавив в него 100 мл яблочного уксуса, сто грамм подсолнечного масла и 100 мл вина. Прикладывать к больному месту.

Квас клюквенный

Понадобится: 1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 25 г дрожжей.

Клюкву перебрать, протереть и вымыть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и кипятить 15-30 минут, процедить и охладить, всыпать сахар и снова вскипятить. Клюквенный сок смешать с сиропом, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, разлить и размешать в бутылки. Через 3 дня квас готов.

Хлебный квас полезен людям, страдающим сердечными заболеваниями, поскольку он способствует очищению сосудов. Выпитый натощак, квас стимулирует выработку желудочного сока. Квас богат витамином В, он чрезвычайно полезен тем, у кого проблемы с глазами, печенью и мозговым кровообращением. Еще квас укрепляет сердце и обладает стимулирующим потенцию действием.


Медовый квас

Понадобится: 400 г меда, 5 л воды, 400 г изюма, один лимон, одна столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.

В мед положить лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и залить 4 л холодной кипяченой воды, в который размешены мука и дрожжи. Через сутки подлить в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процедить сквозь сито. Разлить квас по бутылкам, закупорить, положив в бутылки по 2-3 изюминки, и хранить в холодном месте. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.

Свекольный квас

Полезные свойства свекольного кваса применяются для очищения печени от застоявшейся желчи, восстановления печеночных клеток, при аритмии.

На один килограмм свеклы понадобится: 5 л воды, 10 г дрожжей, пятьдесят грамм ржаных сухарей, 180 г сахара.

Свеклу натереть и очистить на крупной терке. После этого выложить в кастрюлю, залить водой, только чтобы вода покрыла свеклу, и тушить на слабом огне до размягчения. Далее в кастрюлю влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить отвар до 30-40 градусов, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Для брожения оставить на некоторое количество дней в теплом месте.

Квас сухарный, ускоренный

Понадобится: 3 литра кипятка, 2 стакана кусочков сухарей, 3 столовой ложки сахара, один лимон, две столовые ложки изюма.

Сухари из черного хлеба положить в кипяток и выдержать 3 часа, процедить смесь через двойную марлю, добавить сахар, ломтики лимона, изюм и поставить в холодильник или холодный погреб на 1-3 суток.

Летом квас является отличным прохладительным напитком, вместе с овощами прекрасно обогащает рацион, в следствии этого так часто он служит основой для холодных супов (холодник, ботвинья, окрошка).

Огромным любителем и популяризатором кваса был великий российский химик Д.И.Менделеев, который считал, что российский квас с его кислотностью и сытным вкусом нужен всем. Квас можно пить всем людям (за исключением страдающих подагрой и заболеваниями почек).

0

.