Капуста - наша любимица

Пожалуй, самый популярный овощ (после картофеля) - это капуста. Ее квасят, солят, маринуют, готовят из нее первые и вторые блюда. Она отличная начинка для пирогов, пирожков и расстегаев. Благодаря своим полезным и лечебным свойствам, ее широко применяют и в народной медицине. А уж сортов сколько - выбирайте на свой вкус!

МАРИНУЕМ СОЦВЕТИЯ

Ингредиенты:
цветная капуста
10 л воды
черный перец
корица
гвоздика.

Для заливки:
10 л воды
55 г соли
500 г сахара
2/3 стакана уксусной эссенции.

Отберите свежие белые плотные соцветия цветной капусты. Отделите наружные листья, отрежьте огрубевшие части, осторожно разделите головки на отдельные соцветия диаметром 2,5-3 см и тщательно вымойте. Чтобы капуста не потемнела, положите ее в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 1 л воды) на час. Капусту пробланшируйте в кипящей соленой воде (1 ст. ложка соли и 1 г лимонной кислоты на 1 л воды). В зависимости от размера и степени зрелости соцветия проварите 2-4 минуты, после чего сразу охладите в холодной воде и уложите в стеклянные банки соцветиями к стенке.

На дно каждой банки положите черный или стручковый горький перец, гвоздику, корицу.

ГОЛУБЦЫ НА ЗИМУ

На 10 банок вместимостью 0,5 л:
3 кг капусты белокочанной
3 кг моркови
350 г белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей)
600 г лука
50 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей)
1 ст. ложки соли
1,5 литра готовой уваренной томатной массы
пол-литра растительного масла
перец горький молотый
перец душистый.

Зелень нарезать на мелкие кусочки. Обжаренные овощи смешать с зеленью, посолить, поперчить(примерно 1 ст. ложка), тщательно перемешать. Листья капусты пробланшировать паром или в кипящей воде, охладить и на каждый положить порцию фарша и завернуть. В банки налить немного горячего томатного соуса 90 °, уложить голубцы (3-4 шт. на банку вместимостью 0,5 л), добавить душистый перец и окончательно залить банки. Накрыть их прокипяченными крышками и простерилизовать: банки 0,5 л - 70 минут, 1 л - 90 минут. После стерилизации банки герметически укупорить.

КАПУСТА С ГРУШАМИ

Вам понадобятся:
3 кг капусты
1 кг груш
1 стакан сахара для маринада и 1-2 ч. ложки для отваренных груш
1 десертная ложка соли для маринада и щепотка для отваренных груш
50 г яблочного уксуса для маринада и 1 ч. ложка для отваренных груш.

Груши вымойте, разрежьте на дольки, удалите сердцевину (кожицу не обрезайте). Залейте водой, добавьте сахар, соль, 1 ч. ложку яблочного уксуса и отварите до состояния полуготовности.

0

.