Китайский чай: многообразие сортов

Чайные поля в Китае - это огромные площади, и больше за них могут быть только рисовые плантации. Гектары земли начинаются на юго-востоке страны и пролегают до острова Тайвань, а также из юга на север.
Выделяют 4 главные регионы, в которых выращивают этот замечательный продукт.

Западно-южный регион.
Данный край считается родиной чайной культуры всего мира и включает области Сычуань, Гуйчжоу и Юныань.

Южный регион.
Особенностью этой части страны является ее климатические условия. Поскольку он достаточно благоприятный, то сбор длится на протяжении 10 месяцев. Это провинции Тайвань, Гуанси, Гуандун и Фуцзянь.

Яньнань
Поля от реки Янцзы до юга. Сюда входят провинции Чжэцзян, Хунань, Цзянси, Цзянсу и Хубэй. Суммарное количество чая, производимо в этих краях составляет 2/3 от всей аграрной индустрии в Китае.

За способом ферментации и за особенностью технологического подхода выделяют такие виды чая: желтый, зеленый, белый, красный и черный, а также улуны.

Зеленый и белый сорта
Зеленый производят таким способом, что во время обработки ферментация листьев отсутствует. Больше всего ценятся зеленые императорские чаи, которые признавались императорами за счет бодрящих свойств. Урожай собран в начале апреля считается лучшим.
За счет слабой ферментации белый так называемый байча имеет такой цвет и собирается только в первые месяцы весны.

Желтый и красный сорта
Чтобы изготовить желтый чай урожай прогревают над углем, а затем закручивают в пергамент. За счет такой 3 дневной процедуры он ферментируется на 10%.
В западных странах красный чай называют черным. Процент его ферментации – 45-50%, поэтому его легче всего перевозить в другие страны мира.

Черный хэйча и улун
Истинный черный китайский чай производится годами. Изначально все листья складывают в кучи, на которые брызгают воду. Затем они разравниваются на слои одинакового размера, а через 1-2 месяца они просушиваются на солнце, просеиваются и сортируются. В результате получается сильно ферментированный напиток с насыщенным вкусом и запахом.
Улун – это полуферментированный лист зелено-синего цвета, иногда слегка бирюзового. Собирают урожай на материке и в Тайване 4 раза на год. Первый – весенний чай; второй и третий – летний, но его собирают на начале и в конце лета; последний собирается осенью. Наиболее ценными сортами считаются чаи весеннего и осеннего сбора. Чтобы правильно заварить чайный настой, необходимо изучить «высшее чайное мастерство» или гуньфу-ча.

Существует и другая типология чая, основой которой является способ формировки листьев. За данной типологией различают – плоский, скрученный, спиральный, связанный, листовый и игольчатый виды.

Познать все многообразие сортов этого напитка можно заказав Китайский чай в интернет-магазине.

Также достаточно популярным является ароматизированные сорта. Для этого используют разные живые цветки, например, жасмин.

0

Для цієї публікації коментарі вимкнено.